商品説明
ブランチングとは、生のオマールを水揚げと同時に熱処理することで殺菌や海老に含まれる酵素の働きを止め、身解けを防止し、保管中の品質の劣化を防ぐ働きがあります。 また余分な水分を除くため、解凍したときにドリップが出にくいという特色があります。 酵素の働きで海老は、加熱したときに身がぼろぼろ（ボソボソ）になることがありそれを防止するための加工です。
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ALBA TROSS-VIEW編集部 ALBA TROSS-VIEW (アルバトロスビュー) 2021年 3月 11日号