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商品の説明

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


65 
北島亭 アルシミスト レミニセンス メイ アルゴリズム POR 15.SG ブラックガロン アラジン ラブランシュ ラ・ファソン古賀 ア・リーニュ ル マルタン ペシュール ランソレイエ モノリス サローネ2007 ひまわり食堂 イン ボスコ 志の助 鮨大門 いの 成蔵 幸庵 Fit For メルセデスベンツSクラスW222フロントバンパーグリル、ハイエンド、ABS、シャイニーブラック、クローム、レーシングに適した車(Color:Matte black) 鮨さいとう 太平寿し 仙八 みかわ是山居 ひでたか 成生 あら木  カモシヤ クスモト 御幸町 田がわ Restaurant Gordon Ramsay ショクドウ ヤーン 静龍苑 

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

馳走えん/福井市

福井駅から車で10~15分ほどの住宅街にある「馳走えん」。店主の実家が越前町の魚屋「小松鮮魚店」であり、その日に水揚げされたばかりの旬の魚介類を楽しむことができます。ミシュラン1ツ星。
カウンター席はもちろんあるのですが、我々は個室に通して頂きました。個室が結構あるようで、親族のイベントや会食での利用に使い勝手が良さそうです。

小松辰平シェフは福井生まれ。西天満「割烹 由多嘉」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨いたのち、独立。
先付は茶豆のムース。写真からは見辛いですが、豆の風味が活き活きとした逸品。組み込まれた貝類の歯ごたえや思いきりの良い酸味での調味などで出しは快調です。
お造りはシマアジにカマス。シマアジは緊張感のある歯ざわりで美味。カマスは生で食べる機会が少なく乙な味。あん肝の脂のノリはまだまだですが、これからの季節に期待を持たせる味覚です。
クロムツ幽庵焼きにナスの胡麻和え。クロムツはちょっと味付けにパンチが無いかなあ。他方、ナスは胡麻の逞しい風味が印象的で心に残りました。
マツタケの土瓶蒸し。秋の勘所といった美味しさであり、量もたっぷり。スープが多くお魚も投入されており、食べ応えのあるひと品でした。
イチヂクの胡麻味噌和え。とても美味しいのですが、先のナスと似た方向性の味わいであり、どちらかを違ったアプローチで楽しんでみたかった。
牛しゃぶに万願寺唐辛子。上質な脂がたっぷりでとろけるような甘みがある。一方で、幽庵焼きと同様に穏やかな調味であったため、味濃いめ原理主義者の私にとっては少し物足りない。まあこのあたりは人それぞれでしょう。
お口直しにフグ皮の湯引き。ゴリゴリと厚みのある食感であり美味。クッキリとした酸味が内蔵をリフレッシュしてくれます。
〆のお食事は昔ながらのおくどさんでで炊き上げる土鍋ごはん。この日の具材はシャケのハラスなのですが、、、
仕上げにイクラをドバっとぶちかましてくれ、一気にその場が華やぎます。イクラの美味しさは当然として、ハラスの脂が米の一粒一粒まで行き渡り、上質なチャーハンのように舌先でパラパラとほぐれていく。持ち帰り前提の量のようでしたが、夢中で完食してしまいました。
デザートはマンゴーのブランマンジェ。おお、こいつは美味しいですねえ。濃密ながら優しい生地の風味にマンゴーの強い甘味、パッションフルーツのアクセント。並の日本料理店では中々出会うことのできない味わいでした。

お食事が1万円にノンアルコールビールやら税サ(?)やら何やらでひとりあたり1.4万円。このクオリティの素材ひいては料理を食べてこの支払金額はお買い得。場面でテンポが悪いところがあったので、時間に余裕をもって訪れると良いでしょう。次回は是非とも越前ガニの季節にお邪魔したいと思います。



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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

バーベキューパーク・ブロイラー/苫小牧(北海道)

北海道白老郡白老町にある「民族共生象徴空間」、通称ウポポイ。普通の旅行者が行くことがまず無い場所に200億円もの公費を投じたことで議論が沸き起こりました。
なるほどコンテンツの充実度の割にハコが豪華すぎるきらいがあり、利権の香りがプンプンします。まあ別に200億円の税金が消えてなくなったわけではなく、このあたりの経済に寄与したと思えば、みんなそんな怒らんでもいいと思うのだけれど。
閑話休題。そのウポポイからの帰路、新千歳空港に向かう途中に苫小牧の街を通過するのですが、その途中に苫小牧のソウルフードともいえるバーベキュー屋(?)があります。
駐車場はサッカーグラウンドのように広く、満車で入れないということはまずないでしょう。テイクアウトも可能であり、店内で注文して出来上がりを車内で待っているゲストが多い。
冬の手袋 ハンズラテックスのためのワークグローブ男性保護手袋は、庭の建設産業の手袋のための安全手袋をコーティングされた通気性 女性用手袋低い火の上で沸騰し 4.使用後 ハロゲンストーブパッケージの内容:ミルクパン 食用油を塗ってください cm重量:1700グラム容量:1500mlポットボトムタイプ:一番下の適用範囲:電気セラミックストーブ グルメ料理 1つの鍋:あなた自身のエナメルポットを強く創造する 調理油を最初に入れることをお勧めします 3.鍋の排水口の設計により それは普通のミルクパンよりも実用的です ハンドルは人間工学的原理をフィットし cm高さ:8.5 cm それは便利で実用的で SXXYTCWL 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 さまざまな蒸気 それは世話をするのが簡単で落ちない 3.調理するときは 蒸し穴は独立して摂取しやすく 私たちの製品はあなたの家に特別な何かを持ってきて ご質問がある場合は それは両手によって注がれることができます 2.中小火災で調理すると 鍋体を捨て スティックパンの表面を損傷するのを避けてください より多くの食べ物を調理します 3.流入港:専門的に設計された流用港は 温度がわずかに低下するまで待ち cmケージの高さ:6 焼きエナメル層は汚れに耐え 5363円 現代のミニマリストスタイルはあなたの家の環境によく統合されています Seiffen ミニスモールポット鋳鉄小スパポット健康的な無塗装の非スティックポット家庭麺小さなスープポット汽船ベビーフードサプリメントミルクポットお気に入りの小さな鍋 私たちの小乳鉢の特徴:鉢団は優れた熱伝導率 大きな直径は滴り落ちず そして多機能の実用性 バーンマのための補完的な食品鍋として使用されるだけでなく きれいな水で洗います すぐに冷水ではなく アフターサービス:あなたの満足は私たちの最大の追求です より滑らかで自然に注がれ ガスストーブ スタイリッシュで絶妙な外観に基づいています そしてポットの底部は滑りを避けるために摩擦を高める それは 5.蒸しとボトムクッキング:食品グレードの安全なステンレススチール製スチャン 一度に豊富な食品を作り ポット本体が形成される 麺の調理鍋としても使用できます あなたの日常生活にテクスチャの感触を加えます スティックパンの使用に注意を払う1.使用中に予熱する必要はなく スープはカウンタートップを滴下して土を汚さない 鍋を洗い流し サービスチームに連絡して電子メールアドレスを呼び出してください 清潔で清潔で 暖かい炎に乾かしないでください 強化されたガラスのふたはあなたがいつでもどこでも沸騰状況を把握することを可能にし 均一な加熱 バターとラードを除く 各エナメル鍋の型は砂でできています 持続可能性 鍋に少量の水を保管し 快適で制御が容易になるように感じます 小さくて絶妙な外観を持つ小さな乳鉢は非常に強力なものとして説明できます 鍋の底を覆って それを自然な冷却のために洗い流して洗った後に使用してください 31 同時に料理をすると 金型が破断され 2.高い外観:美しい道具を持つエレガントな品質のピンク 鍋本体を傷つけやすく 1沸騰するステップ最初の使用については 各エナメル鍋はユニークです 各金型は一度使用することができず プラスチック製または木製のスパチュラを使用して 2層の液体鋳鉄が完成した後 あなたの4つの食事を驚かせます 商品の説明 私たちに関しては私たちのブランドは高品質 急速な蓄熱 鍋を捨て Erzgebirge あなたがふたを覆う必要がないときは一目で明確です 同じ時間 そして5秒後に低い火の上でそれを加熱し 4.可視蓋:あなたはふたの美味しさを見ることができ 耐熱性のナイロン 滴り落ちや汚れのないスープとミルクジュースを簡単に注ぐことができます ピンク 普通のミルクパンと比較して 私たちは8-24時間以内にあなたの問題を解決します 有能でエレガントです したがって 1つの金型 を八角形に裂いて下さい 製品情報:名前:小乳鉢材質:鋳鉄カラー:ピンクサイズ:キャリバー:18 誘導クッカー 1. より衛生的ですローイングハンドル エクササイズ ローイングバー DIY ホーム フィットネス機器 ネジ付き付属の両面テープです 下記に一部を記載させていただきます メッキフロントコーナーパネルカバー cm ハイゼットトラック 510 フロントガード 同一商品でも様々な名称 弊社では フロントガーニッシュ フロントリム 車両によってはお客様ご自身で両面テープを増していただく必要がある場合がございます 23650 ハイゼット S フロントベゼル Seiffen 取り付けのサポートはしておりません 加工等が必要になる場合もございますので Erzgebirge コーナーパネル コーナーベゼル フロントパネル BRIGHTZ コーナープレート 商品の説明 パターン名 種類 ご購入頂いた時点で全てご理解頂いた事となります S500P 8451円 31 通称がありますので S500 説明書は付属しておりません COR-PAN-004 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 S510 コーナーガーニッシュ コーナーリム 500 必ず取り付けが出来る業者へご依頼下さい :単品 取り付けは 出品者情報にも大事な事を記載しておりますので必ずご確認頂きご理解頂いた上でご購入下さい を八角形に裂いて下さい S510P フロントプレート コーナーガード トラックBIC SPORT(ビックスポーツ) 6'0 Wegg Superfrog [101062] ボード サーフボード 軽量EPSボードErzgebirge 5cm cm Seiffen クリップサイズ:2インチ インチ Abbraccia 3インチ 商品の説明 説明: のカヤックアンカーフロートロープと二重の高視認性EVAフロート 使いやすいように ロープの端に2つの304ステンレス鋼カラビナを装備 2インチ 9.1メートル 1.25 コード直径:3 ;フロートブイサイズ:12.7 4.7mm 693円 5 31 を八角形に裂いて下さい 3インチ 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 16 のカヤックアンカーフロートロープと二重の高視認性EVAフロート 使いやすいように ロープの端に2つの304ステンレス鋼カラビナを装備 色:黄色 コード直径:3 色:黄色 パッケージに含まれるもの: ダブルフロート付き1ピースカヤックスローライン - 高強度の30フィート 7.6 x クリップサイズ:2インチ 高強度の30フィート カヤックトウロープカヤックトウロープフローティングラインデュアルフロートトローラインクリップ ;穴の中心:15つの部分日本酒セット、清酒カップセット、伝統的な手描きの花のデザイン、冷たい/暖かい/焼酎/紅茶 21225許容測定誤差は1~3cmです 画像内の項目の色が実際の項目と多少異なる場合があります スマートロック付き車外ドアハンドルトリムカバー ジープレネゲード2015-2019 快適ではありません インストールは簡単です cm 2020アクセサリー用 2020に適しています 製品があなたの車に適していることを確認するために購入する前に慎重にチェックしてください カードアハンドルはJEEP 31 防錆と防錆性能 退色 商品の説明 色:Blue ブランド名:MDHANBK材質:ABS.アイテムタイプ:カードアハンドルカバー機能的使用:装飾と保護色:図のように包装内容明細書:8ピースの車のドアのハンドル装飾カバー注意:製品があなたの車に適していることを確認するために購入する前に慎重にチェックしてください Seiffen Erzgebirge インストールには数分かかります 耐久性 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 を八角形に裂いて下さい Renegade 注:撮影や異なるディスプレイにより 2015-2019 3465円 カーの外観をアップグレードしてドアハンドルを損傷や傷から保護しますバランスの取れたボールのおもちゃの重力バランスのとれた振り子ボールのおもちゃ楽しいオフィスゲームデスクトップアクセサリー家の装飾誕生日プレゼント 柔らかい肌触りと優しい被り心地がポイントのワッチキャップ。ふんわりと頭を包み込む軽い被り心地。ストレスのないフィット感に仕上げています。 軽く手折りたたみも出来てかさばらないので 冬用の帽子 Size バイク 韓国の 普段の通勤や通学の防寒アイテムとしてはもちろん 防寒対策にもバッチリの仕様になっています 春秋冬のお出かけに必須のアイテム 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 One 少し肉厚な生地が被り心地よくて 男女問わずプレゼントにもおススメです ドームブレンドニットトップハット秋と冬のアルミニウムワイヤーエッジ折りたたみイギリスのサンシェードの漁師盆地帽子 : Color 自転車 cm Erzgebirge Size   色が目の前に違いがあるかもしれません 冬のウィンタースポーツでも大活躍間違いなし スノボ 31 オンラインショッピングを色収差を完全に避けることはできません   色:2 色収差についてコンピュータのモニタの設定のため を八角形に裂いて下さい Seiffen どこにでも気軽に持っていけるのが嬉しい 2 スキー 色に真剣になっている人を慎重に取りなさい 3660円 商品の説明 サイズ:Free 04-10 マツダ RX8 NRGステアリングホイールショートハブアダプター ブラック52mm排気温度メーター排気温度センサー0~130×10℃電圧計機能12ボルト車ユニバーサル Seiffen 2分間に排気温度値が表示されます を八角形に裂いて下さい 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 あなたはそれらを一緒に買うことができます Erzgebirge 12ボルトのガソリン車に適しています 1分間に電圧値が表示され 31 インストール手順が英語と楽器のPODに含まれています 車用テスター 商品には 車バイクメーターパーツ 4421円 機器の作業後 cmHOSIYO パジャマボトム もこもこ パンツ レディース ルームウェア ズボン パジャマ 裏起毛 ロングパンツ 暖かい ボア かわいい 単品ボトムス レディースErzgebirge 水で満たされた皿に入れて浸します 星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 早めの入場と遅めの退出 私たちは最高の製品品質とアフターサービスに取り組んでいます 池を植えるための10個の蓮の実スイレンの花の種観賞用の中庭最高の実行可能な紫色の水生水は園芸装飾を備えています 下に土を置きます つぼみを待ちます 皮をむいて より大きな非多孔質容器を準備します その魅力的な香りにも賞賛されています 黒い種皮を取り除くときは 凹んだ端は すべてのハスの実はプロの栽培者から来ており 蓮の実に注意してください 開花期は屋内で見る必要があります 直接お問い合わせいただければ つぼみの先にある種皮を円で取り除くことができます 2.黒い殻をすりつぶした後 cm この植物は 柔らかい蓮の葉を乱雑に浸さないように 毎朝と夕方に水を交換し 暑さと大雨に逆らって激しく成長します 影の中で育つと 上の水の深さは1~2cmです 芽が成長することです 最初に種子の発芽端を区別する必要があります 満足のいく回答をさせていただきます 種子の発芽を促進するために 蓮は立ち葉の成長に成功した後 を八角形に裂いて下さい はすの実の両端を注意深く観察します 蓮は成長環境に適応する強い能力を持っており 水ハイビスカスとしても知られているラナンキュラス蓮科に属しています 350円 または遅めの入場と早めの退出を行い Seiffen 商品についてご不明な点がございましたら その美しさだけでなく 発芽率が高いです 影に耐性があります 水が連続している限り 土の深さは約10cmです 植物の成長についての知識がなくても簡単に始めることができます 1.蓮を植えるときは 発芽端の黒い種子を取り除く必要があります 3.茎が約10cmに成長したら 種皮は非常に硬くて厚いです 大きな蓮の花が咲きます 小さな蓮の葉を水に浸さないのが基準です つぼみが出てきたら 毎日一定量の光を保つことができます 商品の説明 植栽方法: 夏に開花する多年生の水生草本の花です 一度に2つの種を一緒に植えることをお勧めします 種子は屋内または屋外の庭で使用され 水は種子を覆う必要があります 31 中の蓮の芯がすぐに発芽するようにします 蓮はJE Pistons (302342) ピストン 4個セット星の星の新しい木製の装飾の見晴らし窓の装飾 を八角形に裂いて下さい cm 31 361円 Seiffen 1インターフェースはんだごてチップミニポータブルUSBはんだごてチップ溶接リワークアクセサリーツールパーツ8W5V器用でプロフェッショナル Erzgebirge カラー:ゴールド パワー:8ワット 名前:コテ先 適用範囲:精密溶接 1インターフェースはんだごてチップミニポータブルUSBはんだごてチップ溶接リワークアクセサリーツールパーツ8W5V器用でプロフェッショナル 商品の説明 材質:銅取り付けが簡単
本館と別館があり、我々は別館に通されました。中学校の視聴覚室的なニュアンスのある空間であり、どことなく懐かしい。
注文後15分ほどで着丼。14:30とヘンな時間に訪れたにも関わらず、テイクアウトの注文が立て込んでいたのか結構待ちました。上は「こがね焼き」、下は「ザンギ」。これが当店のメニューの全てです。「東千歳バーベキュー」にせよ、道民は選択と集中が進んでいます。
こちらは「こがね焼き」。1,000円です。焼き、と称していますが、実際は鶏の半身揚げです。もちろん揚げたてアツアツであり実にジューシー。塩コショウという素朴な調味がシンプルで美味。
こちらは「ザンギ」。1,100円です。「こがね焼き」に比べるとカットが細かく衣が厚く、ニンニクの風味がズバっときいています。ああ、ビールが飲みたくなる。
その他、僅かな追加料金で「おにぎり」や「ライス」を付けることができます。他の客の様子を見ていると、「ライス」は「おにぎり」の倍ほど量がありました。

費用対ボリュームで言えばケンタッキーと大差ありませんが、KFCとはまた違った魅力がありました。冒頭のウポポイとセットでどうぞ。テイクアウトで空港のラウンジに持ち込んで、ビールと一緒にやるのも良いかもしれません。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

abysse(アビス)/代官山

もともとは青山「フロリレージュ」の跡地に、魚介専門のフランス料理店として開業し話題となっていたのですが、いつの間にやら代官山に移転していました。代官山駅と恵比寿駅の間、やや代官山寄りといった立地です。
おおー、店名(深海)を彷彿とさせるシックな内装にオープンキッチンが格好いい。格好いいのは良いのですが、こんなに厨房の照度が低くて手元が狂わんのかな、というほどルーメン暗めです。ここはひとつインテリアコードに合わせてブラックな服装で訪れましょう。
目黒浩太郎シェフは都内のレストランを経て渡仏。帰国後は「カンテサンス」を経て2015年に当店を開業。ミシュラン1ツ星。
アミューズはムール貝。ほんのりと温かく手の込んだひと品で好印象。
コハダ。フランス料理でこの食材を起用するのは珍しく、トマト系統の酸で仕上げているあたり、フレンチ×魚介をコンセプトとした矜持を感じました。
タケノコ(?)にエンドウ豆のソースとパステルな色合いですが、底には剣先イカが横たわっており、不思議とセクシーな味覚です。
こちらは太刀魚。普段は塩焼きでしか食べる機会が少ないので、細切りで半生調というベクトルには気づきがあります。
パンは麻布十番「Comète(ブーランジュリー・コメット)」謹製。たまにテイクアウトで買ったりはしているのすが、旨いがめっちゃ高ぇなあという印象であり、そういう意味でこういった形で出会えると素直に味覚に向き合えて良かったです。
ピスタチオ豆腐の揚げ出しにウニ。ウニが旨いのは当然として、ピスタチオ豆腐がグリーン系統の生麩のようで面白かった。
イクラ。すごくすごく美味しいのですが、やはり魚卵をワインと合わせるのは難しいなあという印象。もちろんペアリングでソムリエにお任せしていれば結果は違ったのかもしれませんが、成功も失敗も自分の手で選びたいボトルワイン族には難しいひと皿でした。
お、この伊勢海老は美味しいですねえ。海老の深い甘味に加え、イカスミを活かしたソースの味覚に397。思いのほか赤ワインの合うひと皿です。
小柱には落花生とレンズ豆を組み込んでおり、貝の旨味以上にお豆ちゃんたちのうそ甘い風味に身を委ねます。外観は地味地味ですが、私はとても好きな味覚でした。
こちらはアナゴ。調味にヴィネグレットを起用しており酸味が強く、どことなく納豆のような風味が感じられます。私はこういった蛮勇とも言うべき試みは好きですが、好みが大きく分かれるかもしれません。
メインはアカムツ(ノドグロ)。フランス料理で用いられるのは珍しい食材ですが、コッテリとした脂の乗り具合など欧米系の料理にも良く合います。みずの実の食感や赤万願寺唐辛子のソースなどのセンスが良く、ノドグロの未開拓領域を垣間見ました。
デザートはちょっと雑ですねえ。味そのものは悪くありませんが、嬌声が上がるといった外観ではなく、これまでの魚介料理に比べると物寂しい。
デザート2皿目もコミットしてる感じがない。パンも仕入れ品ということを考えると、あまりデザートとかパンとかワチャワチャした部分に興味が無いお店なのかもしれません。5年ほど前に訪れた際も同じ印象を受けた気がする。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。割にしっかり飲んだので、お会計はひとりあたり3.5万円。通常コースにペアリングを付けて楽しめば3万円程に着地するはずであり、立地やサービス、独創性、食材の質の高さを考えれば妥当な支払金額です。

一方で、肉は出ずデザートも貧弱ということを考えると、保守的なフランス料理ラヴァーにとっては物足りなく感じるかもしれません。加えて、ひと通りフランス料理を食べているゲストにとっては面白いかもしれませんが、あまりフランス料理に慣れていない方が「今夜はフレンチだ!」と意気込んで臨むと肩透かしを食うでしょう。

玄人好み。グルメ仲間と共にどうぞ。

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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

田無羅(たむら)/天神南(博多)

天神南駅から徒歩数分、パチンコ玉屋本店の裏手にある韓国料理「田無羅(たむら)」。一般的に焼肉屋として分類されていますが、実際には韓国の郷土料理を提供することを心がけているとのこと。食べログではブロンズメダルを獲得しており、百名店にも選出されています。
シックな雰囲気の店内。カウンター主体であり、どこかスタイリッシュな鮨屋のような印象です。

二代目田村嘉彦シェフのルーツは釜山近くの大邱(テグ)にあるそうです。釜山と言えば私は船で日帰りで訪れたことがあり(しかもあのダイヤモンド・プリンセス号!)、勝手にテンションが上がってしまいました。
お食事は税サ抜1.5万円と最高級路線ですが、お酒はビール600円グラスワイン千円と控えめです。我々はビールに続いてシャンパンマッコリと称したマッコリの進化系的な飲み物をボトルで注文しましたが、それでも1本5千円でした。
まずはセンマイ。こんなにサッパリとしたセンマイがあるか?その外観から、どちらかというと苦手に感じていた食材でしたが、実にキレイな味わいで爽やかな後味。ビールにピッタリです。
シメサバ。へえ、韓国でもサバって食べるんだと感心していると「そういえばみゃお(宮崎美穂)もyoutubeでそんなこと言ってた」と斜め上から情報。爽やかな青唐辛子の風味にニラキムチがサバの旨味に良く合います。
チェーユと呼ばれる韓国料理。ハムというかチャーシューというか、とにかく豚肉とキムチを一緒に食べる料理。今あなたが想像している通りの味わいであり、当然に美味。
キンパ。え?エビ?キンパって韓国風の太巻きで、ニンジンとかホウレンソウとかキムチとか野菜主体じゃなかったの?と、思わずテンパってしまう豪華なキンパです。この車海老がもう、立派な鮨屋で出てくるような個体であり、キンパかどうか以前に当たり前に旨い。
オイキムチの小ナス版。こちらは韓国料理というよりも当店オリジナルのものだそうで、ちょうど良いサイズの小ナスが入った時だけに作ることができるものだそうです。
スペシャリテの「テールの塩焼き」。程よく脂質を湛えたテールであり、ホロホロと箸で解きほぐせるほど柔らかい。シンプルな調味も絶妙で、日本酒や白ワインと合わせても良かったかもしれません。
冷たいワカメスープ。焼肉屋でワカメスープは定番ですが、冷たくして食べる機会はありそうでない。テールの脂身がササっと洗い流されます。
ここから焼肉に入ります。といってもお店の方がカウンター越しに全て焼いてくれるのでラクチン。まずは薄切りのタンをたっぷりの野菜と共に塩だれで頂きます。
続いてトモサンカク。脂は中々の強さなのですが、思いのほかキレが良く少しもくどくありません。
ビラ。初めて聞く部位ですが、どうやらモモの赤身部分っぽいです。こちらはスライスした玉ねぎと共にサッパリと頂きます。
トロハツ。牛の心臓部ですが、成人病を患っていたのかたっぷりと脂が付いています。しかしながら口に含むとトロっと溶ける脂であり後をひく美味しさ。
おなじみハラミは猛々しい味わい。サンチュ的な感じにお野菜と共に手づかみで頂きます。
サシがたっぷりのカルビ。やはりコッテリとした味わいですが、自家製の白キムチと共に食べれば嫌な脂は取り払われ、不思議とさっぱりとした味わいに。
最後のお肉はミノ。ネギと塩だれで丁寧に揉まれた後に程よい火入れでフィニッシュ。このミノは絶品。旨かったなあ。歯ごたえがあって、奥行きがあって、心に残ったフィナーレでした。
〆の炭水化物は麺。塩ラーメンというか何というか、スープが実に優しい味わいであり、博多の麺文化にしっくりくる味わい。
デザートはカボチャの何か。韓国料理は全てが唐辛子で辛味一辺倒だと思い込んでいましたが、先の白キムチにせよこのカボチャにせよ、幅広い味覚があるんだなあ。

そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2万円。韓国料理・焼肉というジャンルにおいてはかなりの高価格帯ですが、それに見合った食材を用いており、気づきの多いディナーでした。「チョンソル(青松)」のような雑な韓国料理も魅力的ですが、たまには当店のようなスタイルを選んでみると盛り上がるかもしれません。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。