商品説明
高知県は日本有数のカツオの産地であり、かつお料理の本場です。 土佐のカツオが有名なのは、さっぱりと美味しい春の初ガツオ、脂が乗って美味しい秋の戻りガツオ、と一番美味しい年２回の旬に土佐沖を通るから。 その美味しさから多くの県民に愛され、現在でも高知はカツオの消費量ダントツ一位を誇るのです！ でも実は高知県はカツオの漁獲量では日本一ではありません。その理由は、高知県は伝統的なカツオの一本釣りが盛んだから。 一網打尽に獲る巻き網漁とは違い、必要以上にカツオを傷つけず、美味しい状態をキープ出来る一本釣りにより、環境にも良く味も抜群に美味しいカツオにこだわっているのです。 鮮度の保ち方やおいしく食べる調理方法も研究され、土佐料理を代表するカツオのたたきも、発祥は高知県と言われています。 かつおの表面を焼くことにより、表面を殺菌するだけでなく、炙ることで皮の脂を身に含ませ、余分な水分が抜けて味が濃厚になります。 藁で焼くことでカツオの旨味をとじ込め、同時に生臭みを消し、さらに香ばしい風味を香りづけさせたカツオのたたきは芸術品とも言える逸品。
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