商品説明
原木ハモン・イベリコ・セボ。約9ｋｇとしっかりとした肉付きだから、脂ものって美味。 長期熟成からできるアミノ酸の結晶があるものも多い。白い点は、アミノ酸の結晶でうま味成分です。 重量：約9ｋｇ （不定貫） 熟成期間：36カ月以上 タイプ：ハモン・イベリコ・セボ（黒豚） スペイン原産のイベリコ豚で、広大な敷地で放牧によりドングリや牧草で健康的に育てられた最高級の生ハム。ハモンセラーノと比べ、油の挿しが多いため、マグロのトロのような味わいが楽しめます。 熟成期間は36ヵ月以上のグランレセルバで、熟成開始の時期については年とその週が4ケタの数字で肉に刻印されております。例えば、"1013"の場合、2013年の第10週(3月3日〜3月9日)の時期から熟成させている、という意味になります。 イベリコ豚の純度は身質が理想的とされる75％(100%は脂が多すぎることと、コストが高くなる為、通常種豚として育てられます。)で、25%は発育が非常に優れているデュロックです。オレイン酸は約56〜58%。
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