商品説明
世界において大豆ミートの需要が増加し、 ベジタリアンにかぎらず一般消費も増加したために大豆加工品の需要が急拡大し、 日本の豆腐（ＴＯＦＵ）も世界に広がっています。 本書では科学的豆腐製造の役に立つ内容を経験とノウハウを含め、 原料大豆から豆腐の製造方法、品質管理、機械設備まで、製造の基本的知識や技術を紹介しています。 食品の一般知識を学ぼうとする方々のポケット事典として、 また、社員教育の教材として、幅広いご活用をお勧めします。
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