商品説明
《特集》だし・うまみのエッセンスどのようなだし・うまみのエッセンスを用意するかは、どのような料理をつくりたいかによるでしょう。つまり、だしとうまみのエッセンスが料理の味わいや香り、そして印象を左右します。12月号では、料理のジャンルにかかわらず役に立つ、だしとうまみのエッセンスを紹介します。・東京の注目ガストロノミーで活躍する外国人シェフたちのだしと、その活用法ダニエル・カルバート（フォーシーズンズホテル丸の内 東京「セザン」）／ サンティアゴ・フェルナンデス（MAZ）・だし・うまみのベースと料理の関係石井 剛（モノリス）／梅原陣之輔（八雲茶寮）／斉藤貴之（オルタナティブ／Saito）／ 加藤邦彦（うぶか）／本岡 将（restaurant KAM）／成毛幸雄（神田 雲林）・世界のうまみのエッセンス
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