商品説明
鮭の頭の少し下にある胸びれ近くの部位です。ヒレを動かすために筋肉が発達した部分で、歩留まりは良くありませんが身が締まり、良質な脂がのっていて旨みがあるのが特徴です。塩焼きや照り焼きなどの定番メニューから、鍋の具材にしても良い出汁が出ます。センターカットから切身を作ったときに出るのがカマと尾です。カマは脂と旨味があるのでよく利用され、尾は運動量が多い部位で筋があるため切落しなどで安価に売られます。 【商品説明】 人気商品です。1尾から2個しか取れないので、まとまって市場に出ないそれもチリ産の養殖サーモントラウトの塩カマとなります。カマの部位は身が詰まり旨味がたっぷりとあります。脂のりが良くジューシーなのでシンプルに塩焼き、味噌焼き、鍋素材にも。これならお酒にピッタリです。加熱用、冷凍品。
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