商品説明
第１編 ポリフェノール研究の最新動向（総論：ポリフェノールの化学構造の多様性とタンニン；タンニンの高分子化：柿のタンニン；計算化学を利用したポリフェノールの立体構造解析；エラジタンニンの生体内挙動とその代謝産物の機能性；フトモモ科植物のタンニンと樹状細胞に対する作用 ほか） 第２編 食品素材としてのポリフェノールの研究開発（タンニン・プロシアニジン；アントシアニン；フラボノイドなど；フェニルプロパノイドなど；カテキン ほか）
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