商品説明
主に三陸沖や八戸などで取れる脂ののった大振りな鯖のうち ごくわずかな数量が水揚げされる超特々大の鯖を特別にしめさばにしました。 この大きさの鯖で作られる商品は なかなか一般販売店などの店頭では見かけない特別な一品だと思います。 しめさばを作る上で最も大事なのは 酢と塩と砂糖のバランス。 3種類のお酢を独自の配合でブレンドし 何回も味覚のプロによる試食で旨さの追求を繰り返し 絶妙な「甘・辛・酸」のバランスを完成させました。 当店の大王さば体高(厚み)がとてもぶ厚くみっちりを詰まっているため 浅〆だとしっかり酢が入りません。じっくりと時間をかけて2段仕込みで酢〆をしております。 さらに昆布シートを載せることで風味と味に深みが増します。 昆布も北海道産の真昆布が原料ですので 磯風味が程よく締められたお酢の酸味とほのかな甘みを引き立てます。 鯖本来の旨味と酢のバランス。そして食べ応えのある身質に驚いていただけると確信しております。 100%無添加にこだわり保存料・着色料は使用しておりません。
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