商品説明
この製法は紀州備長炭の特性である、吸水効果を利用して魚の水分をとります。 細かく粉砕した備長炭をセイロに敷き詰め、その上に紙を敷き、特殊セロファンで覆われた塩水付けした魚を並べていきます。その上から不織布をかぶせ、上から備長炭をかけていきます。(魚を備長炭でサンドしている状態) このまま１０℃の部屋で24時間眠らせじっくりと水分をとっていきます。備長炭の特性の脱臭効果で魚の臭みもとれます。 空気に触れずに乾燥するため魚の脂肪部が酸化せず仕上がります。なので干物独特の臭みがなく、焼き上がりがふっくらジューシーに仕上がります。
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