商品説明
内容情報 [BOOKデータベースより] 科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。 味な姿の分子たち—料理の化学味と風味ゆでる・煮る・焼く—調理の物理調理用具肉料理魚料理パンソーススポンジケーキペストリースフレチョコレートを使う [日販商品データベースより] 料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。
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