商品説明
ブランチングとは、生のオマールを水揚げと同時に熱処理することで殺菌や海老に含まれる酵素の働きを止め、身解けを防止し、保管中の品質の劣化を防ぐ働きがあります。 また余分な水分を除くため、解凍したときにドリップが出にくいという特色があります。 酵素の働きで海老は、加熱したときに身がぼろぼろ（ボソボソ）になることがありそれを防止するための加工です。
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熊本・沖縄 活鮮凍結 活き〆冷凍車海老 C
ボイル 紅ずわい 蟹 2本爪 ポーション L又は2L 500ｇ（L31-40個又は２L21-30個）ガニ カニ 蟹 業務用
生ずわいがにむき身 430267 水産 お歳暮 内祝い お返し お祝い ギフト
解凍後：全1.8kg本ずわい蟹 半むき身 4パック（解凍後450g×4パック）冷凍ボイル ズワイガニ ハーフポーション ずわい ズワイ蟹 カ
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料理通信(２０１３年８月号) 月刊誌／角川春樹事務所
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大学入学共通テスト過去問レビュー生物基礎・生物 共通テスト センター試験10年26回分掲載